Phở bò là một món ăn truyền thống của Việt Nam, được biết đến như một biểu tượng ẩm thực và được yêu thích trên khắp thế giới. Đây là công thức nấu phở bò truyền thống với nước dùng ngọt thanh từ xương bò và các gia vị đặc trưng.
Cho xương vào nồi lớn, đổ ngập nước và đun sôi. Khi nước sôi, đổ ra và rửa sạch xương dưới vòi nước (bước này giúp loại bỏ tạp chất và làm nước dùng trong). Với thịt bắp hoặc nạm, rửa sạch và để riêng.
Đặt nồi lớn lên bếp, cho xương vào và đổ khoảng 8-10 lít nước lạnh. Đun sôi nhỏ lửa, vớt bọt cẩn thận trong 15-20 phút đầu để nước dùng trong. Thêm gừng nướng, hành tây nướng, hành khô và túi gia vị vào nồi.
Hạ lửa nhỏ nhất và ninh trong khoảng 6-8 giờ (càng lâu càng ngon). Trong quá trình ninh, cần vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Sau 2 giờ, cho thịt bắp/nạm vào nồi và ninh khoảng 1-1.5 giờ đến khi thịt mềm. Vớt thịt ra, ngâm trong nước lạnh khoảng 10 phút, sau đó để ráo và thái lát mỏng.
Khi nước dùng đã ninh kỹ, thêm nước mắm, muối, đường phèn và hạt nêm. Nếm thử và điều chỉnh vị theo khẩu vị. Lọc bỏ xương, gừng, hành và túi gia vị.
Nếu dùng bánh phở khô, ngâm trong nước lạnh khoảng 30 phút, sau đó trụng qua nước sôi khoảng 10-15 giây. Nếu dùng bánh phở tươi, trụng qua nước sôi khoảng 5 giây.
Xếp bánh phở vào tô, xếp thịt bò tái và thịt đã ninh chín lên trên. Chan nước dùng đang sôi vào tô (nước sôi sẽ làm chín thịt bò tái). Rắc hành lá, mùi tàu đã thái nhỏ và hành tím phi lên trên.
Dọn kèm với đĩa rau thơm, giá đỗ, chanh và ớt. Mỗi người có thể tự thêm các gia vị như tương đen, tương ớt theo khẩu vị.